原文发表在《中国茶叶加工》杂志（2006年）     作者：厂长刘友林

        摘要：茶叶生产推行清洁生产势在必行；基地建设过程中的清洁化；茶园管理的清洁化；茶叶加工过程的清洁化；建章立制，提高从业人员素质，落实茶叶清洁生产要求。

    茶叶是中国传统的天然健康饮料，随着社会的发展和人们生活水平的提高，茶叶产品的卫生质量日益被国际社会和消费者所重视,茶叶生产推行清洁生产已势在必行。茶叶清洁生产是一个系统工程，包含清洁的茶叶生产过程和清洁的茶叶产品。那么作为茶叶生产（或经营）企业如何因地制宜，积极采取恰当措施，真正实现茶叶的清洁化生产，个人根据本厂实践经验，谈谈自己的一些做法和体会。
    1 基地建设过程中的清洁化
    1.1基地选择
    首先在茶叶基地的选择上应选择地理和生态环境优越的山区为宜，建园地点应远离工业区，城镇、交通干道，同时土壤无严重化学肥料、农药及重金属污染历史，水源（河流上游）无明显或潜在的污染源。周围植被条件好，各单项污染指数小于1，综合指数小于0.7，空气清新。同时要保护好生态环境，中国森林覆盖率不足14％，只占世界森林面积的3％～4％，人均森林面积只占世界平均水平的11.7％，因此应严禁毁林种茶，只宜利用旱田荒地开辟茶园。
    1.2基地建设
    建园时应在茶地四周特别是风口、路口方向栽植10米以上的隔离带防护林，并采取茶林（果）兼作方式在茶地栽培遮荫树，树种宜选择部分落叶、部分不落叶的阔叶树，如银杏、杜仲、杉木、桂花树等，切忌种植樟树等浓烈气味类型的树种，以免对茶树生长环境造成污染。
    在茶园进行复垦、开沟吊槽，进行施基肥过程中，需注意分两层埋足青草绿肥、再施足底肥，肥料应选用畜粪、禽粪、土杂肥，避免施用化学肥，切忌贪图便宜利用工厂、矿山的废渣，城镇的垃圾、废弃物等作为基肥，从而造成土壤的污染。
    新建茶园栽插的茶苗需选择适应基地环境生长的无性系优质品种，并须符合《GB11767—1989》国家标准的Ⅰ、Ⅱ类要求和通过国家质量检验和植物检疫。切忌因选苗时的大意，而造成今后茶叶生产过程中无法挽回的损失。
    2 茶园管理的清洁化
    2.1 茶树的施肥管理
    据本厂生产实践，茶树的施肥与茶地耕作同时进行。一般每年2月下旬、3月上旬施催芽肥，深秋施基肥，施用的肥料是经发酵处理过的有机肥。本厂成龄茶树年亩施菜饼肥500斤，鸡粪肥1500斤，其方法是将菜饼肥与鸡粪肥以1：3混合拌匀，堆成4米长、1.4米宽、0.5米高的梯形肥堆若干，拍结后分别用农用薄膜盖好，四周用土压实后进行发酵处理，低温季节两个月左右、高温季节一个月即可。在春季催芽肥时结合浅锄除草，一般亩施上述发酵有机肥400斤（饼肥100斤、鸡粪300斤）；秋季在深耕的同时亩施发酵有机肥16000斤（菜饼肥400斤、鸡粪1200斤）。
    对春季新栽插的幼龄茶园，一般在五、七月份各施肥一次，亩用5斤尿素与淡人粪混合浇施，以利于提苗。从第二年起不再施用任何化肥，亩施用发酵有机肥料约800斤（饼肥200斤，鸡粪600斤），直至成园。
    经本厂对比试验，茶树在施有机肥后采摘的鲜叶，芽头肥壮且中部特别突出，叶色青绿，叶片肥厚；而施用化学肥后采摘的鲜叶，芽头肥壮但中部肥壮不突出，叶色深绿,叶片不够肥厚。而制作出来的干茶品质更为不同：施用有机肥茶叶的干茶，色泽鲜活绿润，滋味爽润鲜醇，饮后生津突出；而施用化学肥茶叶的干茶，色泽翠绿欠润泽，滋味浓重欠醇和，饮后生津不突出。
    2.2茶园的除草管理
    茶地除草是茶园管理的一大难题。特别是幼龄茶,茶棵小，空地多，五至九月份几乎每月要锄一次草，人工除草投入太大，喷除草剂又造成污染。本厂采取的措施是在幼龄茶园的茶地上铺上稻草、麦草以及稻壳，效果良好，这样一来不会出现杂草猛生猛长的现象，只有少量杂草，在五、七月份投入少量的人工拔除即可，九月份，结合开沟施肥进行除草一次，并将稻草等覆盖物埋盖好后,将土整平。十一月份再用稻草重新盖好茶地，这样还可起到保湿防冻的作用。
    对于成龄茶园，每年春季结合施肥除草一次，夏季除草两次，秋季再结合深耕施肥除草一次。有条件的情况下，我厂的经验还是以茶地铺草最为上策。除草时应以人工或机械除草为宜，严禁使用高残留除草剂，以免使茶园受到污染。
    2.3茶叶病虫害防治
茶园病虫害防治需从茶园整个生态系统出发，遵循“预防为主，综合防治” 原则，综合运用各种防治措施将农药残留量降低到规定标准范围内。
   （1）农业防治措施：一是在改植和发展新茶园时，应选用对当地主要病虫害抗性强的茶树品种；二是在采摘季节应及时、分期、分批进行勤采摘；三是加强茶园的肥培管理，促使茶树生长旺盛，提高茶树自身坑病虫害能力；四是春季以生产名优茶为主，以提高经济效益，夏季以生产中档茶为主，大抓产量，并在七月上旬左右停采封园。我厂茶园均分布在海拔500米以上，茶树均施用有机肥，只要采早、采小安排得当，历年来采摘季节未出现过或只是出现过极轻微的虫害，而到七月份，容易形成虫害时，即进行封园，修剪茶树，并用低毒高效的农药防治小绿叶蝉等虫害1至2次，这样到第二年春季开采时农残是不会超标的。
   （2）生物防治措施:即利用病虫天敌或其它产物来控制病虫害，优化茶园小气候，培养和保护病虫害的天敌，如利用和培养捕食、寄生性天敌昆虫或益螨来进行防治害虫。
    （3）物理防治措施：一是采用人工捕捉，对茶园的害虫卵块，如茶蚕、茶蓑蛾、茶尺蠖发生的初期，都可以采取人工直接捕捉的方式，对黑毒蛾等假死性特征的害虫则可采用振落后再行捕杀的方式；二是采用灯光诱杀。  
   （4）植物源农药和矿物源农药防治措施：如运用植物源农药苦参碱防治茶尺蠖、茶毛虫、茶黑毒蛾，鱼藤酮防治茶尺蠖、茶毛虫、叶蝉类都具有良好的效果；封园后可施用石硫合剂，能有效防治茶树的各种叶病、茎病、蚧类、粉虱类、螨类害虫。
    3 茶叶加工过程的清洁化
    茶叶生产加工过程的清洁涉及到厂房建设，卫生条件，鲜叶的采摘、摊青、加工、拣剔包装的设备和过程以及工作人员的健康和素质等多个方面。
    3.1厂房及卫生条件
   （1）厂址的选择
    茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095—1996中规定的三级标准要求。它必须远离工业区、远离三废排放的企业，垃圾场，畜牧场，避开茶园，周围50米以内无厕所、粪池，无异味、无农药污染。
    （2）厂区规划
    茶叶加工厂的厂区规划需井然有序,做到加工区、办公区、生活区相互间隔和严格区分。厂区内道路、场院应采用无污染的硬质地面，以利于保持卫生清洁。厂院落及周围需多栽种花草树木，以达到净化空气、美化环境的目的。
  （3）厂房建筑设计要求
    茶叶加工厂的建筑必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》和《消防法》等的有关规定。茶厂应设有鲜叶摊放车间、鲜叶加工车间、干茶捡剔包装车间，成品茶保鲜冷藏室。加工车间的制茶区与烧火区之间应做隔离墙，避免柴、炭、灰、烟等污染制茶区，并需配有洗手间、更衣间等设施。
    3.2 制茶机械及生产辅助设施
   （1）制茶机械
    过去制茶特别是名优茶往往采用手工炒制的方式,不仅劳动强度大,而且容易造成手汗污染,不符合清洁生产要求。本人在省、市、县茶学界教授专家指导下，历经11年之久，于1999年自行成功研制出林兰牌自动制茶机，该机械属连续自动流水作业，除投叶外，杀青、理条、初烘、散热、复烘等工序全系自动流程,于2001年荣获两项国家专利，是茶叶清洁生产的好帮手。它有两个方面优势，一是绝无汗污染,制作过程属自动流程,操做人员(3人)劳动强度低，不直接接触高温，不会出现手汗、体汗，也就不存在汗污染现象；二是该机械是连接性设计，灶门、烟囱（高过屋脊）都在同一个方向，极便于做隔离墙，杜绝制茶区域出现因烟、灰、柴、炭所形成的污染。
   （2）生产辅助设施
    A 盛装鲜叶的器具：鲜叶盛装一般采用竹制的篮或筐，并保持清洁和良好的通风。
    B 摊青设施：鲜叶摊放应设有摊青架，我厂的摊青架采用钢架式结构，分11层，用竹篾、木板做成摊青筛，鲜叶采回后及时摊放在摊青筛上，同时为避免鲜叶过早失去水份和遭受其它污染，在摊青筛顶及上层盖有干净的白棉布。
   C捡茶设施：烘干后的干茶，需经过人工严格捡剔方能入库。我厂设有捡剔包装间车，车间设有专用捡剔包装台，采用纯木制结构，台面光洁卫生，盛装茶叶的茶盘用符合卫生标准的镀锌铁皮制成，捡茶用的小钳子则采取新购买的医用小镊子，既卫生、又方便。
    3.3鲜叶的采摘
   采茶人员采茶前须洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。双手不可接触不卫生的物品，特殊情况（如上厕所等），应重新洗净后方可进行采茶。采摘人员须按级按要求进行采摘，注意保持芽叶的新鲜、匀净和完整，不得采摘雨水叶、露水叶、紫叶、瘦黄叶、冻焦叶、病虫叶等。严禁贪图快捷，随手将茶籽、茶花、老茶壳甚至杂草带入鲜叶中，从而直接影响到茶叶的品质和卫生。
    3.4鲜叶的摊青
    鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压，避免损坏鲜叶。鲜叶摊青车间应保持整洁和阴凉通风，鲜叶采回后需及时均匀地薄摊放在摊青架上，严禁堆积。
    3.5鲜叶的加工
    制茶人员需定期对加工车间进行消毒处理,在制茶前须彻底清洗（扫）制茶车间，洗净双手，并保持衣冠整洁,在全面做好卫生处理后，方才启动机械开始制茶，禁止使用煤油、柴油及塑料橡胶等废品作燃火之物，以避免造成污染。严禁在车间内吸烟和随地吐痰，非工作人员严禁进入车间，制茶人员在制茶过程中双手不可接触不卫生的物品，特殊情况应重新洗净后方可进行制茶。茶叶在整个制作过程中不得落地，如有不慎或机械原因造成落地的，一定作脚茶处理,同时对废品、次品茶叶做好相应标识，待后另行处理。
    3.6、茶叶的拣剔包装
    注意保持拣剔包装车间的整洁,捡茶人员在捡茶前须洗（拭）净茶盘、镊子和盛装干茶的袋、听、包装品和双手，并保持衣冠整洁。严禁吸烟和随地吐痰，双手不可接触不卫生的物品，特殊情况应重新洗净双手。包装用的茶袋、听、包装盒，一定要符合食品卫生标准和质量要求，不得带有任何异味。
    3.7茶叶的保管和运输
干茶经拣剔包装后送入保鲜库进行保鲜待售，保鲜库应实行专库专用,避免与其他食品混杂；茶叶在运输环节中注意防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味的货物混装运输，严防发生霉变以及有害物质、有害生物的侵入。
    4 废弃物处理的清洁化
    茶叶生产过程总体不会对生态环境造成太大污染，但也应对其产生的烟尘及废弃物引起高度重视，以免对茶叶生产自身和周围环境造成影响。具体如厂房应选建在茶季季风下风向的高燥地段，烟囱必须高耸，从而利于烟尘随风吹散；对修剪的病虫枝须及时带出茶园，以便改变病虫的生长环境，减少病虫害；强化对肥料、农药、农用薄膜及其包装的管理，防止造成二度污染；对脚茶、废品茶、茶灰、炭灰等垃圾，如没有其他有害物质混入则可统一收集、处理后做为肥料撒入茶园。
    5 建章立制，提高从业人员素质，落实茶叶清洁生产要求。
    5.1为保障茶叶清洁生产，茶厂应建立健全各项清洁生产和卫生管理制度,并通过行之有效的监督管理措施，确保各项制度落到实处。
    5.2全体员工须实行严格的体检制度, 严禁患有传染性疾病的人员进入工作区域；加强员工培训，帮助员工牢牢树立对消费者健康极度负责任的信念，改正不良习惯，真正将清洁生产的具体要求落实到茶叶生产全过程中每一个细节。
    5.3作为茶叶生产的经营者，应放眼市场，转变观念，做到德艺双修，有着高尚的品德和杰出的经营管理能力，这样就一定能创造出茶叶事业上的辉煌。
    总之,茶叶清洁生产从理论到实践是一个极为复杂和艰难的过程,我厂经过多年摸索已初步取得可喜的成绩。本厂生产的“长岭兰芽”茶于2003年顺利通过农业部茶叶质量监督检验测试中心及中国农业科学院茶叶研究所检测，属无公害绿色饮品，并荣获 “中茶杯”全国名优茶评比特等奖。个人有信心也有决心在今后的茶叶生产经营活动继续扎扎实实地实施茶叶清洁生产，向市场提供更安全、优质的茶叶产品，让消费者真心感到放心、舒心和称心，并为我地茶叶生产的可持续发展做出应有努力和贡献！

   参考文献
   1、郭桂义，《试论茶叶的清洁生产》，选自《中国农学通报》，19卷（4） 2003、8、
   2、唐小林、骆少君，《中国茶叶呼唤可持续发展》选自《中国茶叶加工》 2004.1:3～5
   3、向廷极、苏学章，《浅淡无公害茶园环境建设》选自《中国茶叶》
   4、白堃元、罗龙新，《当代食品生产技术丛书》，选自《茶叶加工》
   5，刘新，《关注茶叶卫生标准变化，提高我国茶叶质量安全水平》，选自《中国茶叶》